ما هو تمسخ الماء وما الذي يسبب تمسخ البروتينات؟

ما هو تمسخ الماء وما الذي يسبب تمسخ البروتينات؟
Anonim

تمسخ في البروتينات يحدث عندما تتعطل الهياكل الثانوية والثالثية (وربما) الرباعية (والتي يتم تجميعها مع بعضها بواسطة روابط هيدروجينية ضعيفة ، تفاعلات مسعور ، وما إلى ذلك). ومع ذلك ، فإن البنية الأساسية للبروتين لا تزال سليمة (لأن روابط الببتيد الأقوى تكون أقل عرضة للكسر).

يمكن لعوامل مثل الحرارة تعطيل الروابط التي تتكون منها الهياكل الثانوية والثالثية والرباعية (بسبب زيادة الطاقة الحركية). يمكن أن يؤثر الرقم الهيدروجيني أيض ا عليها (خاصة عندما يحتوي البروتين على أحماض أمينية مع تغير جانبي إيجابي أو سالب) ، وتغيير الهيكل ، وكذلك التفاعلات التي تسبب الكارهة للماء والتي قد تعطل التفاعلات الأخرى التي تسبب الكارهة في هياكل البروتين الموجودة (من بين أشياء أخرى).

أتمنى أن يساعدك هذا!