لماذا جميع السكريات الأحادية تقلل السكريات ولكن لا تضعف السكريات؟

إجابة:

انظر أدناه

تفسير:

لتكون سكر ا مختلط ا ، يجب أن يكون لديك ألدهيد أو مجموعة وظيفية لكيتون. سأتحدث فقط عن الألدهيدات ، لكن الأمر نفسه بالنسبة إلى الكيتونات. تحتوي السكريات مونومر على توازن بين شكل الألدهيد وما يسمى بنموذج Hemiacetal (شكل خطي وشكل دوري). وهذا يعني أن الكربون hemiacetal يمكن أن يتحول مرة أخرى إلى الألدهيد …. وهذا يسمح لها بالعمل كسكر سكر مخفف. جميع السكريات مونومر لديها هذا التوازن (الكيتون إلى Hemiketal … إذا كنا نتحدث عن السكريات الكيتونية).

عادة عندما يتشكل ثنائي السكاريد (وحدتان من الجلوكوز ، على سبيل المثال) ، فإن الرابطة التي تربطهما تكون بين hemiacetal من الجلوكوز الأول و 4`Hydroxy من الجلوكوز الثاني. يتم تحويل أول hemiacetal السكر إلى acetal (لا يوجد توازن مع شكل مستقيم ، وبالتالي لا يمكن أن يقلل). هذا يترك الجلوكوز الثاني مع hemiacetal سليمة ، وبالتالي فإن هذه نهاية disaccharide لا يزال من الممكن الحد.

تتشكل بعض ديساكاريديس عندما تتحد نهاية hemiacetal مع نهاية hemiacetal أخرى. هذه تشكل disacharide الذي تم فيه تحويل كل من hemiacetals إلى acetals ….. ولم يعد هناك توازن مع الشكل المستقيم (aldehyde) ، وبالتالي فقد قدرتك على التقليل.

السكروز مثال على ذلك. روابط hemiacetal الجلوكوز مع hemiketal الفركتوز وتحصل على هذا الهجين الأسيتال / كيتال الغريب ، ولكن لا يوجد المزيد من hemiacetal / hemiketal ، وبالتالي تفقد التوازن مع aldehyde / ketone وتفقد قدرتك على تقليل السكر.